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上海十大人气美食之白斩鸡!

作者: 时间:2018-11-26
  上海当地有名的“三黄鸡”,其实并不是一道菜,而是一个鸡种,何谓三黄?三黄鸡是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。   用此鸡做的白斩鸡鸡皮脆爽,鸡肉滑嫩,回味无穷,故上海地区一般把用此鸡做的白斩鸡俗称“三黄鸡”。   “小绍兴”的由来   小绍兴 前身原为粥摊,摊主是绍兴逃难到上海来的章氏兄...

  上海当地有名的“三黄鸡”,其实并不是一道菜,而是一个鸡种,何谓三黄?三黄鸡是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。

  用此鸡做的白斩鸡鸡皮脆爽,鸡肉滑嫩,回味无穷,故上海地区一般把用此鸡做的白斩鸡俗称“三黄鸡”。

  “小绍兴”的由来

  小绍兴 前身原为粥摊,摊主是绍兴逃难到上海来的章氏兄妹,在西新桥附近(即现在的云南南路)栖身。他们迫于生计,批些鸡头鸭脚鸡翅膀来,烹调后拎着篮子走街串巷叫卖,兄妹俩省吃俭用,积攒了点钱,于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口,用二条长凳、三块铺板摆了个摊头,卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条。

  鸡粥摊渐渐做出了名堂,一些文艺界的知名演员如周信芳、盖叫天、赵丹、王丹凤等,每当他(她)们半夜演完戏后,总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵,并成了常客,由于鸡粥摊没有招牌,而摊主章润牛一口绍兴音,一些老顾客都以“小绍兴”相称呼,久而久之,“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。
  沪上传统白斩鸡的代表
  40年代,原是鸡粥摊的小绍兴,解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店,由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡,质量好,滋味鲜美,颇受广大顾客欢迎,并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。

  现在尽管沪上百鸡竞争,但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。此外,小绍兴的白斩鸡味道较清淡,成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌,为传统白斩鸡的代表。

  “振鼎鸡”小吃店后来追上
  后来又有一家”振鼎鸡“突然如雨后春笋般地冒出来,无论从用料还是口感,都可以和小绍兴媲美,也是沪上著名的小吃店之一。如今,上海的振鼎鸡是改良白斩鸡的代表,味道独特,最值得推荐。
  如今,上海的振鼎鸡是改良白斩鸡的代表,味道独特,最值得推荐。

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